儘管名為混合香料，實際上 Allspice 只是單一香料，具有溫暖而多面的香氣。本篇文章將探討它在烹飪中的用法。
Allspice 是什麼？
Allspice 是一種熱帶常綠樹木 pimenta dioica 的乾燥漿果，原產於加勒比海地區、墨西哥和中美洲。綠色漿果在尚未完全成熟時就被採收，傳統上曝曬乾燥，使果實變成棕色且芳香。
整顆乾燥的 Allspice 漿果在外觀上類似黑胡椒籽。事實上，克里斯多福·哥倫布在 15 世紀末首次把它們帶回西班牙時，以為它們是胡椒籽，因此 Allspice 有時也被稱為「牙買加胡椒」。
英國殖民者在 1600 年代被認為是為「Allspice」這個名字命名的人。乾燥的漿果散發出丁香、肉桂和肉豆蔻的香氣。這個香氣組合確實像是這些香料的混合，而它的風味則辛辣而溫暖，帶有胡椒的辛香調。
Allspice 的用途
Allspice 主要用於加勒比海與拉丁美洲的料理。然而，它獨特的風味也出現在全球各地的甜點與鹹食中。
這種香料最早的已知應用之一是西印度群島與中美洲的阿拉瓦克（Arawak）原住民。他們會用它來調味以木棍框架（稱為 boucan）腌製的肉類。
以這種方式腌肉的歐洲探險家被稱為「boucaniers」，後來演變成「buccaneers」。這也被認為是西班牙語單詞「barbacoa」的起源，而「barbecue」一詞便由此而來。
如今，Allspice 仍然是乾擦（dry-rubs）和烤肉醃料中的關鍵成分，如牙買加辣烤（Jamaican jerk）等菜餚。Kaitlin 的 Caribbean Spiced Lamb Stew 配方中，羊肉會用 Allspice、孜然、薑、辣椒粉等香料醃製。Allspice 也可用於風味咖哩、甜辣醬（chutney）和醃漬鹽水中。
Allspice 與甜品也相得益彰，尤其是在季節性甜點中，如熱香料蘋果酒（mulled cider）或我們的南瓜派搭配 pecan Streusel 的甜點。
你也會在中國新年的特色點心中找到它，我們的年糕（年糕 – niángāo）亦如此。
購買與儲存
Allspice 在大多數超市的香料區就能輕鬆買到。你可以購買整顆乾燥漿果，或是已研磨好的。建議購買整顆，回家再用香料研磨機或臼杵研碎使用。
這樣較佳，因為與其他芳香成分一樣，研磨後的香氣會更快地失去效力。
整顆果實在密封容器中放在陰涼、乾燥的地方可保存長達 3-4 年。
使用此食材的最愛食譜
- 加勒比香料燉羊肉
- 煙燻火雞腿
- 年糕（中國新年甜米糕）
- 香料奶油南瓜三奶蛋糕
- 南瓜蛋糕配墨西哥巧克力打發奶油
