冬蔭功粿條湯

Tom Yum Noodle Soup 是一道濃郁、酸辣可口的泰式麵湯，做起來竟然出乎意料地簡單。

與你可能想像的不同，它不只是你在當地泰式餐廳吃到、再加上麵條的 Tom Yum 湯。它本身就是一道美味的料理，且每位用餐者都可以透過不同的配料把湯品做成屬於自己的風味！

Recipe Inspo from YouTube

我在觀看我長久以來最愛的 YouTuber 之一、Mark Wiens 的影片時，獲得了做這道食譜的靈感。若你尚未有機會看到他眾多的影片，他是一位常駐於泰國曼谷的美國人，但卻走遍全球品嘗當地美食（通常是街頭小吃，觀看起來十分有趣）。

我喜歡他頻道的原因，不僅紀錄享用或品嚐這道菜的經驗，同時也記錄餐廳或攤販如何製作它。對我們這些美食部落客而言，這是極其寶貴的資源；既有價值又具娛樂性。他的影片對我們開發像是我們的 Khao Soi 和 Tom Yum 湯等食譜有著重要影響。

一天結束時看他幾個影片既放鬆又有趣，但對我而言，也算是研究！因為有時候，我會邊看他的一支影片，立刻受到啟發去打造我自己的版本。這正是其中一例。

What Is Tom Yum Noodle Soup?

Tom Yum 麵湯，亦稱 Kuay Teow Tom Yum，是泰國相當受歡迎的街頭小吃。它具有 Tom Yum 湯的酸辣特徵，但實際上是以清澈的豬肉高湯為底，加入絞肉，您可以再加入青檸汁、辣椒碎，以及花生碎，以及其他配料，如辣椒醋、香草與蒜油。您可以依照自己的口味，調整辛辣與酸度，讓碗裡的湯品呈現理想的風味。

我們有一個很棒的豬肉高湯配方，可以作為基底使用。或者，如果你冷凍庫裡有我媽媽的雞肉與豬肉高湯，那也是另一個選擇。

絞豬肉是此道料理的主要蛋白質來源（很簡單！），但你也可以加入其他材料，例如魚餅或魚丸，我們都會這樣做了。我的丈夫 Justin，極其喜歡酸味，因此也喜歡這道 Tom Yum 湯，他說這大概是我為他做過的最棒的麵湯之一，這可是相當高的評語呢！

Tom Yum Noodle Soup Recipe Instructions 

將高湯加入中等尺寸的鍋中。香茅的乾燥外層去除，切成長度約 3 吋的段，並縱向對半切開。把香茅、香菜根/莖，以及魚丸加入高湯中。煮至微滾後，蓋上鍋蓋，讓湯保持微滾，同時準備其他食材。

將泰式辣椒與白醋混合，做成辣醋。至少靜置 15 分鐘，或放入冰箱冷藏，這樣辣醋可保存好幾週！

煮一大鍋水至沸騰。加入絞豬肉，煮至肉色完全變白。取出分成兩碗。接著把麵條煮至剛熟的口感（略帶咬勁）。

在麵條煮的同時，將以下調味料加入各自的碗中：2 茶匙糖、1 大匙魚露、1 1/2 大匙新鮮檸檬汁（青檸汁）、0.5–1 茶匙乾辣椒碎、1 大匙花生碎、1 大匙蔥花，以及 1 大匙香菜碎。

把麵條加入碗中，淋上豬肉高湯與魚丸。若使用蒜油或豬油，請一併淋在上面作為點綴。依個人口味再以辣椒醋調整風味。把麵條攪拌均勻後就能享用！