全麥鬆餅

有些全麥煎餅的食譜只混合部分全麥麵粉與中筋麵粉。使用這份食譜，你完全不必為口感或鬆軟度作出妥協，同時使用百分之百更健康的全麥麵粉，而非普通中筋麵粉。

這些全麥煎餅帶有堅果般的香氣與泥土的風味，同時具備你在一份優質早餐煎餅中所期待的鬆軟口感！

朱迪的最愛煎餅

多年來，我學會了如何做全麥煎餅，因為它是朱迪的最愛。她偏好堅果香與較紮實的口感，與以通用麵粉做出的煎餅相比。雖然我成長的時候常吃餐館煎餅、Bisquick，以及麥當勞的熱煎餅，但我現在也同意這點！

因為全麥麵粉是以小麥的麩皮與胚芽製成，口感較樸實粗糙。它的加工程度較少，煎餅也更健康。按照我們的食譜，我還覺得它更美味！

隨著年紀增長，我們的口味也在為了健康習慣而改變。雖然我永遠會喜歡我的檸檬藍莓煎餅食譜，但現在我也樂於把這些煎餅當成基礎配方（可加檸檬皮屑與藍莓），Sara 和 Kaitlin 也喜歡。

如何做出鬆軟的全麥煎餅

我在這些煎餅上學到的技巧是加入酸奶。它顯著改變煎餅的味道與口感，與泡打粉與小蘇打反應，為麵糊增加氣體，最終帶出鬆軟的質地。它也顯著增添風味，類似酪乳煎餅的酸香。

不僅如此，你的煎餅也含有更多蛋白質！如果你還心存懷疑，試一試就會明白我們的用意。

製作全麥煎餅的技巧

• 為達到最佳效果，請使用數字秤進行稱量。 量麵粉時容易有很大差異——用勺裝、舀取或是壓實到量杯。小批量時，精確的測量就更為重要。 
• 如果麵糊太稠，加入少量牛奶稍微稀釋。 全麥麵粉較易吸收液體，這也是我們此份全麥煎餅麵糊的液體與麵粉比例稍高的原因。 
• 牛奶、雞蛋與酸奶應該置於室溫。 否則，倒入冷麵糊時融化的奶油會變硬。
• 為了最大限度地膨鬆，請確保泡打粉與小蘇打是新鮮的！
• 我們建議使用鑄鐵平底鍋或煎餅平板煎煎餅。 根據需要調整平底鍋的溫度，以免煎焦。鍋子不應該冒煙，但要熱到能煎出酥脆的邊緣。
• 在把麵糊倒入鍋中後再加入水果，或搭配糖漿和奶油一起食用。 藍莓、草莓、切碎的桃子或香蕉都是美味的搭配！為避免水果在鍋中燒焦或嘶嘶作響，我喜歡在煎好的煎餅上點水果，然後再覆上一層薄薄的麵糊。若你不介意略有色彩漩渦，也可以把水果直接混入麵糊中，但我們發現這樣煎出的煎餅口感會更不均勻。
• 全麥煎餅的煎煮速度比中筋麵粉煎餅略慢，因此在翻面前要讓表面形成大量氣泡。 為了達到最佳蓬鬆度，只翻一次以獲得最佳效果！
• 煎好後放涼即可冷凍，微波加熱也很不錯。 為方便起見，我們就是這樣常做！

全麥煎餅食譜做法

在大碗中，用叉子或攪拌器把全麥麵粉、糖、泡打粉、蘇打與鹽混合均勻。

加入酸奶、牛奶、雞蛋和香草精。攪拌麵糊至剛好結合即可，切勿過度攪拌。如果麵糊有大塊，可以用橡皮鏟把它們摁到碗邊，避免過度攪拌。麵糊中保留一些顆粒也沒關係。（如果你不介意多用一個碗，可以先在另一個碗中攪拌濕性材料，再倒入乾性材料拌勻。）

把融化的奶油拌入麵糊，直到剛好混合。讓麵糊靜置5到10分鐘，麵糊會略微變稠。

在中火上加熱鑄鐵平底鍋，加入一小塊奶油。當奶油落入鍋中就發出嗶嗶聲時，表示鍋子已準備好。如奶油很快變褐，請降低火力。

每個煎餅倒入約半杯麵糊。煎至底部呈金褐色且表面出現氣泡，尤其是中間，大約2到3分鐘。

翻面煎至中間按壓時回彈，大約2分鐘。移至上桌盤。重複煎完剩餘的麵糊。

若喜歡，可搭配奶油、楓糖漿與新鮮水果一起享用！