每週一於 RTÉ One 播出節目《像名廚一樣煮菜》；晚上 8 點開始。

材料

份量 2 人

  • 1 塊厚切牛里脊牛排，約 400-500 克
  • 海鹽
  • 4 顆大型 Portobello 蘑菇（波多貝羅菇）
  • 1 湯匙植物油
  • 海鹽與黑胡椒粉
  • 2 湯匙 nduja 醬
  • 30 克奶油
  • 70 克麵包屑
  • 60 克 Cashel Blue 起司碎，另備少量作裝飾
  • 一把 摘自的新鮮薄荷葉，用於香草沙拉
  • 一把 摘自的新鮮歐芹葉，用於香草沙拉
  • 橄欖油，用於拌香草沙拉

做法

  1. 預熱烤箱至 200°C。
  2. 去除 Portobello 蘑菇的蒂頭，去蒂，表面淋少量植物油，然後以海鹽和黑胡椒調味。
  3. 放在烤盤上，以 200°C 烤 10 分鐘，取出後把溫度降至 150°C。
  4. 在蘑菇烤製時，把 nduja 和奶油放入小鍋，以低至中火融化。加入麵包屑，於低溫下攪拌煮約 2 分鐘，期間定時攪拌，再加入藍紋起司。
  5. 再輕輕攪拌約 1 分鐘，直到起司開始穿透麵包屑、麵包屑吸收了 nduja 與奶油，然後從熱源上移開。
  6. 將麵包屑混合物舀入蘑菇中，放置備用。現在開始處理牛排。
  7. 在大平底不粘鍋上加熱，雙面以海鹽調味牛排。鍋熱冒煙時，將牛排各面煎至焦糖化，之後放在鐵網架上。
  8. 以 150°C 烹調 12–15 分鐘，達中等熟度。牛排靜置 10 分鐘。休息時，將蘑菇放在高溫烤爐下燒烤，使麵包屑表面成金黃色並略為焦脆。
  9. 將牛排切片，將蘑菇放在上方一起分享。