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材料

份量 4 人份

  • 4 份牛臉頰肉，去脂並切成丁
  • 3 湯匙植物油
  • 2 顆洋蔥，粗切成丁
  • 4 瓣大蒜
  • 1 顆大紅辣椒，切片
  • 1 顆紅椒，切丁
  • 1 湯匙孜然粉
  • 1 湯匙香菜籽粉
  • 1 茶匙辣椒碎
  • 1 茶匙 Aromat 香料粉
  • 1 湯匙番茄膏
  • 10 毫升麥芽醋
  • 300 毫升啤酒
  • 1 罐紅腰豆
  • 1 罐切碎番茄

馬鈴薯部分：

  • 500 克馬里斯皮帕（Maris Piper）馬鈴薯
  • 100 克牛脂
  • 1 顆大蒜

塔可醬：

  • 3 湯匙美乃滋
  • 1 湯匙番茄醬
  • 1 茶匙孜然粉
  • 1 茶匙煙燻甜椒粉
  • 1 茶匙洋蔥粉
  • 1 茶匙卡宴辣椒粉
  • 帕瑪森起司屑，作裝飾用

做法

  1. 先準備辣味牛肉。將烤箱預熱至攝氏 150 度，並在爐上放置一個厚底且淺口的平底鍋。
  2. 加入油，在高溫下把牛臉頰肉煎至表面大量上色。接著加入洋蔥、大蒜、切片的辣椒和紅椒，降火後翻炒約 5 分鐘至香氣釋出並形成微焦的色澤，再加入香料。
  3. 當混合物開始黏在鍋底並轉黑時，加入番茄膏、醋與啤酒，並刮起鍋底的焦香碎屑。
  4. 加入切碎的番茄與紅腰豆，蓋上鍋蓋，放入烤箱煮 2 小時直到牛頰肉變軟，
  5. 從烤箱取出鍋，用叉子把牛臉頰肉壓成泥狀的香濃醬，並調整牛肉辣味的鹹度，放置待用。
  6. 將烤箱溫度提高至攝氏 220 度。
  7. 現在去皮馬鈴薯，放入裝有 3 公升水與 30 克海鹽的鍋中。煮沸後轉小火煨約 10 分鐘，直到外皮開始鬆散。取出並覆以布以吸乾水分。
  8. 用一個大平底不沾鍋加熱牛脂，加入馬鈴薯與蒜頭，開始煎至外層變脆；再將其放入 220°C 的烤箱，並定期翻動，直到馬鈴薯變得非常酥脆。
  9. 製作塔可醬：把所有醬料材料混合，放置一旁備用。上桌時，將烤好的馬鈴薯盛入碗中，淋上辣味牛肉糊狀醬，再淋上塔可醬，最後灑上帕瑪森起司屑作裝飾。