材料

份量 4人份

  • 2 湯匙植物油
  • 1 顆洋蔥，切片
  • 200克混合蘑菇，清洗並去蒂
  • 3 瓣大蒜，切片
  • 30克奶油
  • 3 大匙中筋麵粉
  • 400毫升雞高湯
  • 100毫升鮮奶油
  • 1 大匙第戎芥末
  • 30克帕瑪森起司屑
  • 80克羽衣甘藍葉，切成一口大小
  • 1 大匙新鮮龍蒿葉
  • 500克雞肉剩料
  • 1 張預擀好的酥皮
  • 1 顆蛋，用於蛋液刷表面
  • 1 大匙芝麻
  • 海鹽與現磨黑胡椒

做法

  1. 在爐子上先加熱一個大型、可放入烤箱的燉鍋，加入植物油。加入切片洋蔥、蘑菇與蒜頭，煮約4–5分鐘，然後加入奶油。奶油融化後加入麵粉，用木勺充分攪拌，煮約3分鐘以去除生麵粉味。
  2. 接著加入雞高湯，煮至略微滾煮（小火沸騰），持續攪拌，確保麵粉結塊不易形成。煨煮至醬汁變稠，約3分鐘，然後加入鮮奶油，離火。
  3. 拌入第戎芥末與帕瑪森起司屑。加入羽衣甘藍葉、新鮮龍蒿與雞肉剩料，拌勻。試味調鹽，讓混合物在鍋中冷卻。如需要可再做調味。
  4. 預熱烤箱至攝氏200度。混合物冷卻後，將酥皮擀成片狀覆蓋在鍋上，輕輕壓平以排出空氣。沿著鍋沿捏緊酥皮，然後小心修剪多餘的部分。
  5. 均勻地在酥皮表面刷上蛋液，並在表面灑上芝麻。放入烤箱，以攝氏200度烘烤30分鐘，直到表面呈金黃褐色。取出後靜置10分鐘再盛盤上桌享用。