它差點被叫作「Aristocrat」（貴族漢堡）。你知道嗎？它本應該要這樣命名。這個名字對於一個漢堡來說非常棒。但是，現在要把 Big Mac 称作其他名字幾乎是不可能的——它的年銷量甚至超過美國人口，怎麼可能被叫成 Big Mac 以外的名字。這就像想像 iPhone 差點會被命名為「Pierogi（波蘭餃子）」，或哥吉拉原本要叫做 Glenn。一種太強烈的心理不協調感。Big Mac 已成為美國自身不可磨滅的一部分，即使是美食界的精英，也對這款大量生產的起司漢堡有特殊的感受。
我們在 2026 年的 Food Network New York Wine & Food Fest 期間，訪問了多位知名大廚。是的，在這場尖端且美味盡顯的盛宴中，我們提及了麥當勞。與我們眼前的嘲笑不同，這些專業人士樂於分享他們對也許是世界上最著名的速食項目的看法。
高階廚師在休閒時間往往尋找低端的一面，可能只是為了讓自己在整日必須維持專業的烹飪狀態後得到心理上的休息。因此，對 Big Mac 的觀點在這些頂尖美食界人士之中各不相同——但也有例外。有人給出嚴厲的評價，有人給出崇拜的讚美。還有一位徹底顛覆了 Big Mac 的結構。可以說，場面熱烈，彷彿被火焰燒過。哦，等等，那是 Whopper。
醬汁很特別，但中間麵包並非如此（根據 Jet Tila 的說法）
如今已沒什麼是秘密。人人都知道一切。上校的秘方、In-N-Out 的暗黑菜單、班克斯的真實身份。大麥克的特製醬汁曾在很久以前是個謎——在網路出現之前、也在乎我們吃的東西到底裝了什麼之前。無論如何，對 Watch Hill Oysters 的 Tom Gardner 這樣的專家而言，滴落的醬汁仍然是主要魅力。『這醬汁真的很棒，涼拌／混合都很好用。我已多次嘗試去複製它。』
Gardner 並非在讚賞或模仿方面孤單。網路上不乏模仿之作，而這款調味醬的組合或許正是這款漢堡魅力的關鍵。『我認為 Big Mac 之所以重要，是因為它使用了特別的醬汁，』Bar Susanne 的行政主廚 Jackie Carnesi 指出。『特別醬才是最佳的調味料。』
不論對醬汁的讚譽，Jet Tila 也有他自己對 Big Mac 的儀式，牽涉到經典的中間麵包。『我會把中間的那片麵包拿掉，這樣我才吃 Big Mac。』為什麼？『中間麵包太多了，就像我把同樣的手法用在三明治上那樣。』就禮貌地說，這算是三明治嗎？（順便問一下，他知道有蒸麵包替換 Big Mac 的技巧嗎？）無論如何，Tila 廚師——事實上在他的 Mickey D’s 名單中把 Cheese 的 Quarter Pounder 排在第一位——仍然高度看好 Big Mac。『我認為 Big Mac 很好吃。我就是喜歡它。』
它不是 Whopper，也不是 Andrew Zimmern 心愛的 Culver’s
「我愛 Big Mac，」The Babish Culinary Universe 的 Andrew Rea 回應，之後丟出一顆不舒服的事實炸彈——「大約兩年前我是第一次嘗試 Whopper，結果它更好吃。」他堅稱 Big Mac 將永遠在他心中佔有一席之地，儘管其中還出現了 Burger King 色彩的揭露。至少他沒有把麥當勞的肉等同於毒素。
接著是 Andrew Zimmern，他對麥當勞的招牌肉餅山的評價更為嚴厲與果斷。『我不吃麥當勞，』他堅稱。『是的，當它初上市時，它確實很好吃，在他們開始提供有毒肉類之後就不行了。』相反地，離家比較近的一家漢堡連鎖在他心中更有分量。『身為明尼蘇達人，我對 Culver’s 非常有熱情，我認為那是最棒的。它們不提供冷凍肉。它們在店裡切番茄和生菜。Culver’s ButterBurger 是美國最棒的連鎖漢堡。』
雖然配方創作者與內容創作者 Ham El-Waylly 也不吃 Big Mac（「有點混亂；太濕了」），但他偏好麥當勞的其他選擇。『我喜歡雙層起司漢堡……雙層漢堡、雞塊。就這些。』也許如果有自家製成的 Big Mac 碗，他的感受會不同。
午夜時分過後，也許只有這個時間吃 Big Mac 才對。
速食與深夜就是天作之合。廚師們常常要工作直到深夜。因此，Big Macs 等等常常在深夜才被拿出享用。至少在我們在節慶訪談的兩位專家身上是如此。”Only after 1:00 a.m.,” was Tom Gardner’s response when asked if he ever enjoyed McDonald’s. Gardner is certainly on to something, as Big Macs are just one of the many things that are savored more in the wee hours.
對另一位美食專家而言，她在深夜值班區段吃過的唯一一次 Big Mac 是這樣的。 “So when I first moved here 15 years ago,” began Jackie Carnesi, “I mentioned to one of my old cooks that I had never had a Big Mac. So I think at 2:00 in the morning we went to McDonald’s. And I had a Big Mac.” What did she think of it in that watershed moment? “This is fine.” A muted response — or a coy one?
儘管她只有一次嘗試，Carnesi 仍然給予 Big Mac 肯定。然而，旗艦的吸引力是否降格為另一種原因？ “The main reason for eating McDonald’s is for the fries,” declared Andrew Rea. “It’s the best fries in America.” Judging by pure sales numbers, America certainly seems to think so. Hey, whatever gateways you to the Big Mac — extreme sodium levels, be damned. (Actually, don’t ignore those.)
