這款基本且容易操作的中式豬肉高湯可以作為多道菜餚的基底，從餛飩與麵湯到燉煮與醬汁皆適用！
要做出真正乾淨且風味十足的豬肉高湯，關鍵在於幾個簡單的準備步驟。我們將教你如何做！
如何獲得真正乾淨的風味
我們在此採用兩種技術以製作真正乾淨的豬肉高湯。我們先把豬頸骨在冰冷的水中浸泡1-2小時，之後在沸水中汆燙1分鐘，再沖洗乾淨。
在哪裡可以找到豬頸骨
你可以在華人雜貨店找到豬頸骨。不過，我們在本地超市也能找到，而且我們其實更喜歡在那裡購買，因為它們往往肉質較多！
如果在冷藏櫃中找不到，可以詢問屠夫是否有頸骨出售，通常你可以用不錯的價格得到！如果有選擇，請尋找盡可能肉質最多的頸骨，這樣能提供最多的風味。
如果你絕對找不到豬頸骨，含肉的排骨在緊急情況下也可。使用前把它們切成單根肋排。可以省略浸泡步驟，因為它們不像頸骨那樣血淋淋或有較多小骨，但絕不可省略在沸水中焯燙1分鐘的步驟。
你可能會想為什麼要花這麼多心力去“清洗”豬骨。你也可能想知道浸泡/汆燙過程是否會讓風味流失。
豬骨可能有較濃的腥味，同時也可能含有相當多的血水及其他雜質，必須煮出。你在焯燙時會看到表面浮起大量的浮沫，你的不希望讓這些東西出現在成品高湯中！
浸泡與汆燙的過程能去除這些雜質，讓你得到真正乾淨的豬肉風味，同時再加上蔥和薑的香氣，風味也更柔和。你可能會想省略這些步驟，但它們是不可或缺的！
別把肉浪費掉！
與雞肉不同的是，雞肉在長時間的燉煮後容易變乾，但這些骨頭煮熟後，你實際可以把骨頭上的肉吃掉。沾點淡醬油，就是一道美味的小點心！
如何使用豬高湯
豬高湯用途極為廣泛。可作為我們的簡易餛飩湯或榨菜肉絲麵的湯底。將它與市售雞高湯混合，可以製作出非常複雜而美味的高湯（若你想自己動手煮，亦可參考我媽媽的豬肉雞湯食譜）。
在需要雞高湯的醬汁、燉煮和炒菜中，你也可以用它替代雞高湯使用。
讓我們開始做吧！
豬高湯食譜說明
把豬頸骨浸沒於冷水中。浸泡1-2小時。
把骨頭放入一個大且厚底的湯鍋中，加入清水，蓋上鍋蓋，煮沸。煮沸1分鐘後，透過濾網瀝出。把豬骨徹底沖洗乾淨，瀝乾，備用。
洗淨鍋子，重新置於中高火上。加入油、蔥與薑，煎炒2分鐘直到香氣四溢。把清洗乾淨的豬骨放回鍋中，倒入12杯水覆蓋。
煮沸。調低火力，蓋上，慢燉2-3小時。依口味加入鹽。
如何冷凍豬高湯
用細篩過濾高湯。（把骨頭留著——搭配一點淡醬油吃也很好吃。）把高湯倒入夸脫容器，留出大約1英寸的頂部以便冷凍膨脹。密封好，標註日期，並在最佳品質下冷凍至3個月。
