中國紅糖

2026 年 6 月 27 日

中國紅糖（hóng táng – 紅糖）絕對不同於西方的棕糖。

它不僅僅是烹飪原料，實際上被傳統中醫師視為某種營養補充品。深入瞭解中國紅糖，它與普通糖的差異，以及在烹飪中的使用方式。

什麼是中國紅糖？

中國紅糖（紅糖）是一種未經精煉的甘蔗糖，因在加工後仍留存的糖蜜而呈現深紅棕色的顏色與獨特的風味。

與白糖不同，白糖經過大量加工，並去除了自然礦物質；中國紅糖則保留了甘蔗中的部分營養與微量礦物質，如鉀、鈣、鎂與鐵。

這種甜味劑可呈現多種形式，從可切片或碾碎的固體糖塊，到較軟濕、類似西方棕糖的品種。然而，相較於西方棕糖（只是精煉白糖加入糖蜜而成），中國紅糖通常加工較少。

製作時，從甘蔗開始——這種高大、粗壯、看起來類似竹子的植物。甘蔗被榨取以取得富含蔗糖的汁液，然後過濾和加熱。得到的糖漿被不斷攪拌以防止在冷卻時黏連。糖中的天然糖蜜含有多酚（抗氧化物）、鐵、鈣、鎂、鉀及維生素B6，使其呈現出深色。

進一步降低產量，並產出更深的顏色，通常被稱作中國黑糖（hēi táng – 黑糖），這種糖更加珍貴且昂貴。

中國紅糖具有濃厚而複雜的甜味，帶有細膩的焦糖香氣，還帶有淡淡的煙燻底韻。它的甜度比白糖略低，但風味輪廓更為豐富，能為甜點與鹹食都增添層次感。

質地會因形態而異——糖塊硬得像岩石，需要敲碎或慢慢溶解。軟質的變種濕潤、略具黏稠感，類似於西方棕糖，但顏色更深、口感更為濃郁。也有較乾的版本，質地接近細砂。

在傳統中醫（TCM）中，紅糖被視為溫補、滋養的食材。它與女性健康特別相關，是許多產後恢復料理中的重要成分。 (欲了解更多資訊，請參考我們的產後食譜。)

許多中國家庭在產後或經期期間，會煮紅糖薑茶（紅糖姜茶），以促進血液循環與溫暖身體。

我的母親喜歡說起她最早的記憶。她才三歲出頭，還記得她哥哥出生的那一天。她母親在產後吃的第一道菜，是一大碗紅糖湯，配上三顆水煮蛋。她描述自己坐在床腳，注視著母親，並希望自己也能喝到湯。每當她講這個故事時，她都驚訝於自己竟然能如此清楚地記得那些瞬間的每個細節，彷彿就在昨天。

傳統中醫師也建議長者與感冒人士飲用紅糖湯——以祛除體內寒氣、改善循環、滋養氣（增強與提升身體活力）。

當然，別忘了紅糖本質上仍然是糖！請適量使用。

中國紅糖在中式烹飪中相當百搭。以下是一些常見用途：

基本上，紅糖比精煉白糖更值得在食譜中使用。因此，你可以在任何需要糖的菜餚中以紅糖代替白糖（除非是烘焙配方，因為替換時需要更精準與謹慎的調整）。

請將紅糖放入密封容器中，置於陰涼、乾燥且遠離直射日光的地方。若妥善儲存，糖塊可保存多年。 granulated 與 soft 品種若長時間暴露於空氣中可能會變硬，但仍然可使用。使用前只需敲碎結塊即可。

如果你有柔軟型紅糖，且想防止其變硬，可以在容器中放入一塊棕糖保濕塊（浸水的陶土塊），有助於保持濕度。

中國紅糖在亞洲超市很容易找到，通常位於烘焙或甜味劑區。尋找標示「紅糖」的塑膠包裝或小盒子。像 Sayweee 這樣的線上亞洲雜貨零售商也有販售，若你找不到本地貨源。

請注意，雖然中文稱作「紅糖」，你常會看到英文標籤寫成「brown sugar」。因此多以「中國棕糖」在本網站上作為稱呼。

中國紅糖通常比普通糖貴，是一種專屬產品，部分製造商可能仍採用傳統與手工的製作方法。

如果你在尋找更昂貴的黑糖，請在包裝上尋找這三個字：「黑糖」。不過，目前尚未有嚴格的規範區分「紅糖」與「黑糖」的稱呼。不過，顏色越深，通常品質越高，依中醫理論也被認為具有更好的藥性。

一般而言，黑糖的顏色應比一般紅糖深得多，呈糖蜜色澤。

這些食譜不一定都明確標示使用中國紅糖。不過，你可以在這些菜式中以紅糖取代糖或棕糖的位置：

若你從未嘗試過使用中國紅糖，建議你先試試看！在寒冷的一天或感冒時，從一杯簡單的紅糖薑茶開始——只用新鮮薑片、水與紅糖煮沸即可。你將立刻感受到與普通糖的風味差異，或許它會成為你新的家常必備品。

林雨晴

我是一名來自台灣的美食編輯，喜歡從日常餐桌、傳統料理與季節食材中尋找故事。對我來說，料理不只是食譜，也是一種記錄生活、分享文化與照顧他人的方式。在 HANA，我希望用溫暖、簡單又真實的文字，陪你發現每一天都值得好好品嚐的味道。